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北京烤鴨那么有名,為什么在南方卻不受歡迎?

文章出處:餐廳文化 責任編輯:廣東四合院食品有限公司 發表時間:2020-07-15
  

早知道中國的國土面積廣袤無邊,從南方到北方,路途極其遙遠,從地理學的數據來說,中國由南至北跨過了50度左右的緯度,之間更是相距了5500公里,這就直接造成了南北兩地的氣候條件、生態環境、風俗習慣有著很大的差異。而有些原本在當地備受歡迎,大受好評的事物,到了路途遙遠的他鄉卻往往水土不服,變得不再那么出眾和受歡迎。有一句古語對此總結的非常到位:橘生淮南則為橘,生于淮北則為枳。

然而,為什么北京烤鴨在南方幾乎活不下去呢?下面大家跟小編一起來看看,熟悉北京烤鴨的也都是知道的,北京烤鴨有兩種,一種是掛爐烤鴨,一種是燜爐烤鴨。而眾所周知的全聚德烤鴨用的就是掛爐烤鴨,掛爐烤鴨隨時可以看到鴨子烤制變化,而燜爐烤鴨就是烤鴨在烤制過程中需要將烤爐封閉起來,火候要全憑烤鴨師傅的經驗,相對于掛爐烤鴨難度更大一些。

不管是掛爐烤鴨還是燜爐烤鴨都是各有各的優點和缺點。全聚德發明的掛爐烤鴨也是深受吃貨們的喜愛,也是在很多地方都開了分店,甚至都開到國外去了,掛爐烤鴨的鴨皮吃起來很香脆,但是鴨油比較少,吃起來沒有燜爐烤鴨那么香,但是燜爐烤鴨的技術非常難掌握,所以也是很難推廣起來的。而且北京正宗的全聚德北京烤鴨,因其算得上是北京烤鴨中的奢侈品,一只烤鴨的價格大概都在三百元左右,而在南方要買一只烤鴨,一般也花不到一百塊錢。

因此,很多人認為買一只北京烤鴨還不如多買幾只其他烤鴨,味道還不錯,吃起來也挺香。因此,北京烤鴨在南方普通老百姓的市場就沒有那么受歡迎。對于價格,有南方網友調侃道:簡直是無福消受呀。其次,從北京烤鴨的味道上來說,盡管北京烤鴨確實美味,并且片成薄片,擺盤講究,符合南方人對食品一定要精致的要求。但是其在食用過程中用面餅包裹烤鴨肉以及大蔥,然后蘸上甜面醬吃的這種方法則完全是北方人的習慣。

在南方并不是所有人都喜歡大蔥生吃的強烈氣味,而且也不太能接受又咸又甜的口味。在南方,很多人都喜歡口味相對來說比較重的菜,比如川湘兩地,尤其愛吃辣,北京烤鴨這種美食對于南方人來說往往難以接受。

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