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北京烤鴨的由來

文章出處:公司新聞 責任編輯:廣東四合院食品有限公司 發表時間:2020-07-15
  

北京烤鴨是風味獨特的中國傳統菜,其特點是外焦里嫩,肥而不膩,在國內外享有盛名?,F已被公認為國際名菜。關于烤鴨的由來有三種說法: 1、北京烤鴨的歷史可以追溯到遼代,當時遼國貴族游獵時,常把捕獲的白色鴨子帶回放養,視為吉祥之物,這就是北京鴨的祖先。北京鴨喜冷怕熱,北京地區春秋冬三季較冷,夏秋的溪流河渠中水食豐富。當地人民創造了人工填鴨法,終于培養出了肉質肥嫩的北京填鴨。北京烤鴨,就是以這種肉質肥嫩的北京填鴨烤制的。 2、烤鴨最早創始于南京。公元1368年,朱元璋稱帝,建都南京。宮廷廚將此鴨烹制菜肴,采用炭火烘烤,使鴨子酥香味美,肥而不膩,被皇府取名為“烤鴨”。朱元璋死后,他的第四子燕王朱棣奪取了帝位,并遷都北京,這樣,烤鴨枝術也隨著帶到北京。 3、北京烤鴨始于便宜坊。據清代《都門瑣記》所述,當時北京城宴會“席中必以全鴨為主菜,著名為便宜坊?!北阋朔婚_業于清乾隆五十年(公元1785年),最初,在宣武門外米市胡同。清末京城有七八家烤鴨店,并都以便宜坊為名。最初的烤鴨來自南方的江蘇、浙江一帶,那時稱燒鴨或炙鴨,從業人員也是江南人。后來烤鴨傳到北京后,才臻于完善。

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