可信賴健康安全北京烤鴨、面餅配料及風味小吃品牌
微信
業務員二維碼

業務員二維碼

電話
服務熱線:400-6934-599
4新店動態
您的位置:首頁  ->  新店動態  -> 公司新聞

烤鴨傳統做法

文章出處:公司新聞 責任編輯:廣東四合院食品有限公司 發表時間:2020-07-15
  

選材

鴨胚,北京烤鴨原來所用的原料是北京填鴨,鴨子肥大,全身白色,每天定時由技術工人將用莜麥面和其他營養物調好的飼料,一團團地塞入鴨子食道中,鴨子幾乎不會自己進食了,由此也衍生出“填鴨式教學”這種說法。作為鴨胚的北京鴨生長時間有嚴格的規定,有一種說法是只用生長45天的鴨子。由于人們口味的改變,過于肥膩的鴨肉已不受歡迎,烤鴨店都已改用瘦肉型鴨。鴨子洗剝干凈后,肚內灌上水,泄殖腔用鐵針穿插封住??局茣r鴨體完整,由于肚內水的冷卻作用,讓鴨肉口感嫩滑。

烤制

烤鴨烤制可分為兩種——掛爐烤鴨和燜爐烤鴨。

燜爐:有爐門,使用秫秸為燃料??局茣r先將秫秸等燃料如爐燃燒,待烤爐內壁燒熱到一定溫度后滅火,然后將鴨子放入烤爐內,關閉爐門,憑借爐壁的熱力將鴨子烘烤而熟。整個過程鴨子并不見明火,中間不打開爐門,不轉動鴨身,一次放入一次出爐。因燜爐使用爐壁余溫烤制,空氣濕度大,耗油量小,鴨脯肉喧騰。以燜爐烤鴨而著名的是北京老字號“便宜坊”。 掛爐:沒有爐門,使用果木(多使棗木或者梨木)為燃料,這種燃料耐燒、無煙,燃燒后有一種清香。掛爐燒制時爐膛是開放的,鴨子入爐后,要用挑桿有規律地調換鴨子的位置,以使鴨子受熱均勻,周身都能烤到。掛爐烤鴨的鴨胚受熱均勻、強烈,皮下脂肪已經融化,烤制的鴨子皮脆肉嫩。 掛爐烤鴨和燜爐烤鴨片法不同。掛爐烤鴨講究每一塊肉上都必須有皮,燜爐烤鴨是皮肉分離的。

配料

烤制完成的鴨子用刀削成小片,叫做“片鴨”,理想情況下2分鐘30秒片完,配以大蔥絲、黃瓜絲、甜面醬,用薄餅卷著食用。剔除鴨肉后剩余的鴨架可以用來煲湯。

關于我們
公司介紹
品牌定位
企業文化
門店展示
新店動態
公司新聞
品牌資訊
餐廳文化
其他鏈接
舌尖美味
我們加盟
人才戰略
聯系我們

加盟熱線

400-6934-599

地址:廣東省東莞市南城街道下手新村五巷69號101室

聯系人:13829157077 李先生

聯系人:18938181683 陳小姐

Copyright ? 版權所有:廣東四合院食品有限公司 備案號:粵ICP備20069207號 訪問量:

掃一掃打開手機網站

在線咨詢
加盟熱線

400-6934599

欧美另类偷自拍清纯唯美_欧美日韩另类在线专区卡通_亚洲国产欧美在线观看5388_色综合AV社区男人的天堂_国产毛片不卡视频在线